Wildfleisch kaufen – einfach Wildfleisch online bestellen

Wildfleisch ist gesund, ökologisch und artgerecht: Schonzeiten, Saison und wechselnde Marktangebote machen den Genuss hochwertigen Wildfleischs deshalb immer wieder zu einer Freude über genutzte Gelegenheiten. Dennoch liegt der Pro-Kopf-Verbrauch an Wildfleisch im deutschlandweiten Vergleich zu anderem Fleisch bei unter einem Kilogramm pro Jahr. Dabei ist der Kauf hochwertigen Wildfleischs ganz leicht geworden: Für den gesunden, kulinarischen Hochgenuss können Sie gutes Wildfleisch ganz bequem online bestellen.

Die edle Delikatesse

Wildfleisch ist besonders feinfaserig und delikat. Es hat einen edlen Glanz. Nach dem Wildfleisch online bestellen verlangt der Umgang mit Wild in der Küche allerdings etwas Übung und Vorkenntnis, um das Essen zum wahren Hochgenuss werden zu lassen.
Je nach dem beim Wildfleisch online bestellen ausgewählten Stück sind verschiedene Garmethoden vom Schmoren über Grillen und Kurzbraten möglich. Allerdings sollte Wildfleisch nach dem Wildfleisch online bestellen nicht roh verzehrt werden. Auch für das stundenlange Slow Cooking ist Wildfleisch nicht besonders geeignet.
Früher wurde das Wild außerhalb seiner jeweiligen Schonzeit überwiegend von den Jägern erlegt – und nur während der Jagdsaison konnte es frisch genossen werden. Ausschlaggebend ist auch heute noch der jeweilige Jagderfolg. Das Fleisch wild lebender Tiere ist nährstoffreich und besonders fett- und cholesterinarm. Denn Hirsch, Reh und Wildschwein wachsen in ihrer ganz natürlichen Umgebung auf. In der freien Wildbahn bewegen sie sich ungleich intensiver als jedes Zuchttier.
Auch deshalb empfiehlt sich das Wildfleisch online bestellen. Zudem lässt es sich sehr gut einfrieren. Ein „Billigheimer“ ist das Wildfleisch auch nicht. Denn die hohe Qualität und gutes Essen haben nun mal ihren Preis.

Wildfleisch online bestellen: Qualität und Lagerung

Man unterscheidet das Wild nach verschiedenen Kriterien. Es gibt Unterscheidungen in Hoch- und Niederwild sowie Schalenwild – am geläufigsten ist jedoch die Unterteilung in Haarwild und Federwild. Dabei gehören Wildschwein, Reh, Hirsch und Kaninchen zu den deutschlandweit beliebtesten Wildfleischsorten.
Die gesunde Farbe des Fleisches ein gemeinsames und aussagekräftiges Qualitätsmerkmal: Eine rötliche bis rotbraune Färbung zeigt die Frische des Fleisches an – dabei schimmert es umso heller, je jünger das Wildtier war. In braune, dunkle bis ins Schwarze hinein abgleitende Färbungen und schmierige Oberflächen sind Anzeichen für altes, ungenießbares Fleisch. Darüber hinaus ist gutes Wildfleisch nach dem Wildfleisch online bestellen elastisch und druckfest. Es hat das typische, volle Aroma. Hirsch und Reh duften nussig, Wildkaninchen und Wildschwein neutral und ein Wildhase riecht recht intensiv.
Den Höchststand an Qualität erreicht Wild erst durch das Abhängen, wobei die Zeitdauer von der jeweiligen Tierart sowie der Größe des ausgewählten Fleischstücks abhängt. Frisches Wildfleisch ist dann für etwa ein bis zwei Tage im Kühlschrank lagerfähig.
Tiefgefroren bei minus 18 Grad Celsius ist Wildfleisch bis zu zwölf Monaten haltbar. Zur Verwendung wird es langsam bei Kühlschranktemperatur aufgetaut. Das Tauwasser sollte nicht mit diversen Lebensmitteln im Kühlschrank in Kontakt kommen.

Die Nährwerte

Fleisch vom Haarwild ist ein besonders wertvoller Eisenlieferant. Die größten Anteile sind im Rücken und in der Keule des Rehs zu finden. Wildfleisch liefert viele Vitamine der B-Gruppe sowie die Spurenelemente Selen und Zink.
Das Wildfleisch hat ausnahmslos in sämtlichen Teilstücken wenig Fett, während beispielsweise bei Rind- und Schweinefleisch je nach Teilstück verschiedene Fettgehalte festzustellen sind. Der Cholesteringehalt des Wildfleischs liegt auf einer Ebene mit anderen mageren Fleischsorten. Wild hat nach ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten keine Kohlenhydrate. Ausgeprägt ist die hohe Konzentration an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit – der Eiweißgehalt liegt mit durchschnittlichen 23 Prozent höher als bei anderen Nutztieren.
Wild ist vergleichsweise kalorienarm. So liefern beispielsweise 100 Gramm Rehwild, Rotwild und Damwild etwa 125 Kalorien und 100 Gramm Kaninchenfleisch 197 Kalorien.

Wildfleisch online bestellen: die besten Fleischteile

Am beliebtesten sind Rücken und Keule des jeweiligen Wildtiers.

Hirsch
Die Schulter, das kernige Rückenfleisch und die Oberschale sind gut für Braten, Gulasch und Ragouts. Ober- und Unterschale ergeben delikate Steaks.
Wildkaninchen
Als fleischreichste Teile eignen sich die Keulen und der Rücken zur Zubereitung von Ragouts, Terrinen und Pasteten sowie zum Schmoren.
Reh
Rehrücken wird klassisch komplett gebraten. Ausgelöste Filets ergeben wunderbar zarte Medaillons zum Braten in der Pfanne. Rippenbogen oder Bauchlappen sind für Rollbraten und Ragouts geeignet. Auch die Rehkeule wird im Ganzen geschmort oder gebraten – wie beim Hirsch kann die Oberschale und die Unterschale für Steaks verwendet werden.
Wildschwein
Keulen bestehen aus der Ober- und der Unterschale und der Nuss. Sie eignen sich zum Braten, für Schnitzel, Steaks und Gulasch und Geschnetzeltes. Der Nacken des Wildschweins ist besonders saftig und kurzfaserig. Der Rücken ergibt nach dem entsprechenden Schnitt saftige T-Bone-Steaks oder als ganzes Teil schöne Schmorbraten. Der Rippenbogen und die Schulter eignen sich hervorragend zur Zubereitung von Rollbraten und Ragouts, während das zarte Wildschweinfilet wunderbare Medaillons für die Pfanne ergibt.
Die Haxe ist eine hervorragende Zutat für Eintöpfe und gemeinsam mit den Knochen zur Herstellung eines hervorragenden, kräftigen und gehaltvollen Wildfonds.

Die Zubereitung in der Küche

Das Wildfleisch wird grundsätzlich zuerst abgewaschen und anschließend zügig weiter verarbeitet.
Zum Schneiden kommen spitze, scharfe Messer zum Einsatz. Hervorragend eignen sich Tranchiermesser, die auch sehnige Außenhäute problemlos durchtrennen können. Das Fleischstück sollten Sie nicht unnötig anschneiden, denn der wertvolle Fleischsaft soll so wenig wie möglich austreten.
Um das Wildfleisch schön saftig zu machen, können Sie es mit Speck umwickeln oder spicken. Dadurch wird die Oberfläche Ihres Fleischstücks nicht krustig. Im Gegensatz zum ganz direkten Anbraten in heißem Fett verschließen sich die Zellen dadurch nicht so abrupt.
Zum Würzen des Wildfleischs eignen sich die typischen regionalen Kräuter. Ausgezeichnet passen die Aromen von Majoran, Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren und natürlich Pfeffer und Salz.
Passende Beilagen zum Wild sind Maronen, Klöße, Kartoffeln und auch Johannisbeeren. Auch Pilze, Wurzelgemüse, Schalotten und Zwiebeln machen ein delikates Wildgericht zum Genuss.
Wenn das Wildfleisch zubereitet ist, wird es „Wildbret“ genannt.